BOLITAS DE ARROZ Y VERDURA con salsa de guarapo o pera conference

Ingredientes: 
  • 2 puerros
  • 2 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 nuez de mantequilla clarificada de ghee o Bio de soja
  • 2 zanahorias medianas
  • 4 gajos de brócoli muy verdes
  • 2 tazas de desayuno de arroz redondo semi integral
  • 4 tazas de agua
  • 4 cucharas soperas de harina de garbanzos
  • 1 cucharita de Bicarbonato sódico
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sésamo tostado
     
Para la salsa
 
  • 1 cucharita de bio soja
  • 1 chorrito de bebida de arroz
  • 3 cucharas soperas de harina de tapioca o mandioca
  • 2 cucharas de harina de arroz
  • 1 cuchara de guarapo
 
 
 
Preparación: 
Pisto de verduras o tubos de colores al vapor
 
  1. Primero preparamos la salsa. Hacemos una bechamel, en una cacerola ponemos una cucharita de bio soja a fuego muy suave, seguidamente añadimos la harina de arroz y harina de tapioca, removiendo con espátula, añadir la bebida de arroz caliente sin dejar de remover. Pasamos la salsa por un chino para hacerla más fina.
     
  2. Preparamos las bolitas. Salteamos el puerro, ajo y cebolleta muy picado a fuego medio en una sartén con una cucharada de ghee y una pizca de sal, durante 5 minutos. Y Añadimos la zanahoria y la brócoli en mirepoix rehogar todo, hasta que este blandito.
     
  3. Mezclar el salteado de verduras con el arroz y triturar un poco.
     
  4. Humedecerse las manos y formar bolitas, que se pasan por una tempura de harina de garbanzos, agua muy fría y bicarbonato. Se pasa las bolitas de arroz por sésamo y se fríen, poniéndola en una bandeja con papel absorbente.
     
  5. Servimos con el lecho de salsa.